Sæsonmenu på Svalegaarden MEST

Mindeværdige oplevelser i historiske omgivelser

Svalegaarden MEST laver sæsonmenuer til de selskaber, som ønsker det. Sæsonmenuer med sæsonudvalgte friske råvarer, som sikrer den højeste kvalitet, og det sætter vi en ære i. 
Tre retters sæsonmenu fra kr. 375,- pr. person. (prisen vil variere i forhold til råvarerpris).  Min. 20 personer.
 

Forår 

(Marts, april, maj)


Forretter​

  • Stenbiderrogn anrettet med grønne asparges, syrnet fløde og friske krydderurter
  • Hvide asparges med sauce Mousseline og fjordrejer samt citronconfit og urter(dagspris)
  • Dampet rødtunge på sommerspinat med hjertemuslinger, sprød polenta og kørvel

Hovedretter 

  • Fynsk lam stegt i crouton serveret med persillepuré, persillerod, syltede citroner, og timian. Hertil lammesky og kartofler
  • Mørbrad af dansk frilandsgris stegt i ventreche anrettet med syltet kål, stegte løg samt sauce med varme krydderier
  • Rosastegt kalvefilet lagt med nye hvide asparges med sauce Vierge, cremet blomkål med purløg og nye kartofler

Desserter

  • Fondant af mørk chokolade tilsmagt med cognac – anrettet med små madeleine og iscreme
  • Støbt hvid chokolade tilsmagt med skyr – anrettet med vanillesyltede rabarber, kys, blød og sprød karamel, samt rabarbersorbet
  • Hvid chokoladecreme tilsmagt med citron – anrettet med sprød karamel, dild, syltet agurk, estragon og hjemmelavet vanilleis
                                       
                    

Sommer

(juni, juli, august)
 

Forretter

  • Taskekrabbe rørt med mild aioli og friske krydderurter – anrettet med marineret agurk, radise, lyse croutons, dild og dildvinaigrette med creme double
  • Dampet rødtunge tilsmagt med trøffel – anrettet kold med blomkålspuré, citron, lyse croutons samt brunet smør med cashewnødder
  • Ibérico skinke – anrettet med solmodne tomater, sorte oliven, frisk basilikum og cremet mozzerella

Hovedretter

  • Rosastegt sommerbuk med nye ærter a la Francaise, sommerkål og syltede løg. A part serveres kartofler med frisk timian og vildtsauce
  • Sprængt bryst af poussin samt confit af lår med sommerens grønt, nye persille kartofler og cremet anisbouillon
  • Stegt kalvemørbrad anrettet med nye gulerødder og purløg, lun salat af råmarineret courgetter, kål og tomat. Serveret med kalvesky og knust kartoffel

Desserter

  • Weckglas med hvid chokolade, sæsonens friske bær, mynte, pistacie og hindbærsorbet
  • Hvid chokoladetærte med friske jordbær – anrettet med sifon af hindbær, crumble og hjemmelavet vanilleis
  • Panna Cotta med blød karamel, friske hindbær, brændt mandel og bouillon af hyldeblomst og verbena

Efterår

​(september, oktober, november)
 

Forretter

  • Jomfruhummer med blomkål, ristede hasselnødder, syltet agurk og dild mayonaise
  • Helleflynder på smørdampet spidskål med grønne bønner og skummende muslingesauce
  • Varmrøget laks fra egen ovn serveret med røget creme, purløg, sprøde croutons og selleri 

Hovedretter

  • Rosastegt fynsk lam anrettet med stegte kantareller og majs med timain, svampepuré og løgfondant samt lammesauce
  • Sprængt kalvebryst med efterårets grøntsager, pocheret hønseæg med sprød kartoffel - serveret med velouté med syltede champignons og bacon a part
  • Andebryst fra Dombes a la Wellington med svampe og løg, spinat med hvidløg og smørdampet porre med malt. Hertil serveres andesky og kartoffel 

Desserter

  • Fromage af ymer, dulce og vanillie serveret med fennikel, brombær og vanillieis
  • Mørk chokoladebar tilsmagt med lakrids overtrukket med kakaogelé – anrettet med braiseret ananas og passionsfrugtsorbet
  • Syltede danske æbler med hvid chokoladecreme, sprød karamel, citron og selleri-iscreme

Vinter

(december, januar, februar)
 

Forretter

  • Laks fra egen rygeovn – koldrøget. Anrettet med ”ravioli” af selleri og mild peberrod, sprødt rugbrød og friske krydderurter
  • Ristet rødtunge anrettet på kartofler med persille med skummende jomfruhummerbisque
  • Tempereret Vesterhavs torsk med franske jordskokker, Sauce Hollandaise med dild og urter

Hovedretter

  • Rosastegt oksecuvette ”US Angus” stegt med timian – anrettet med ristede svampe, pastinak, brændt persillerod med malt samt sauce Bordelaise med røget marv
  • Oksemørbrad i lard d´Alsace – anrettet med selleripuré, saltbagt selleri med mandel - hertil kalveglace med peber og stegte kartofler
  • Hel braiseret kalveskank glaseret med citron og persille. Serveret med smørkogt rødbede med karse og karamelliseret løgpuré samt Sauce Bearnaise

Desserter

  • Weckglas med fyld af mørk chokolade tilsmagt med figen - anrettet med tørret rødbede, fennikel, brombær, ristet hasselnød samt mælkesorbet
  • Gulerodskage med creme af friskost, passionsfrugt, syltede gulerod, appelsin og vanilleis
  • Pocheret pære i vanillie anrettet med chokoladecreme, ristede nødder og mørk chokoladeis



Har du spørgsmål til vores sæsonmenuer, er du meget velkommen til at kontakte os her